Aanbevelingen voor de Istrische keuken
Istrië is een gebied dat ideaal is voor liefhebbers van tradities en kwaliteitsproducten. Ontdek het rijke gastronomische aanbod door de heerlijke gerechten in restaurants en authentieke Istrische tavernes en de gerenommeerde wijnen uit te proberen. Dat de smaak van deze gerechten met top-kwaliteit olijfolie uit deze omgeving verrijkt wordt is dan ook zeker.
Wij zullen u kennis laten maken met het seizoensgebonden aanbod – iets van het Istrische traditionele gastronomische erfgoed.
Enkele specialiteiten van de Istrische keuken zijn:
Pršut gira-volta, radicchio primo-taio
Een Istrische brunch is niet compleet zonder pršut (in de windgedroogde ham) resp. schouderham. Een deel van de schouderham dient te worden gekookt en het andere deel wordt op de gira-volta wijze bereid. Plakjes verse pršut worden in wat olijfolie gebakken (of beter gezegd, verwarmd). Tenslotte wordt wat witte wijn toegevoegd en laat men het geheel nog even smoren.
Indien de op deze wijze bereide pršut vergezeld wordt van een bord jonge radicchio (primo-taio), dan kunt u rustig op de lunch wachten.
Mišanca
Het gaat hier om wilde kruiden die geplukt worden in het voorjaar of aan het begin van de zomer. Soms bestaat mišanca uit twintig en soms zelfs wel uit meerdere plantensoorten. De basis bestaat uit verschillende soorten van in het wild groeiende uien, planten, eetbare bloemen en kruiden. In het begin van het seizoen, in het vroege voorjaar, kan mišanca vers worden gegeten en op smaak worden gebracht met olijfolie en wijnazijn. Tevens is het overheerlijk om zoute ansjovis, olijven, kappertjes, hard gekookte eieren, etc. toe te voegen. Door de mišanca kort te laten koken en te bereiden met verschillende ingrediënten zoals andere groenten of vlees kan deze opnieuw worden opgediend. En tenslotte, is zij smaakvol als een krachtige groentesoep - minestrone.
Maneštra
De bijzonderheden van de Istrische keuken zijn de zeer uiteenlopende en goedgevulde soepen, genaamd maneštra. Bereid met vlees en groenten, dus erg voedzaam, maar hun uniekheid is dat zij op smaak worden gebracht met pešt - gehakt spek, knoflook en peterselie. In de Istrische tavernes kunt u zulke Istrische maneštra eten, maneštra met maïs, maneštra met venkel, maneštra met met kikkererwten, vleesloze, witte, jonge en andere soorten maneštra.
Asperges
Fritaja (gebakken eieren of roerei) worden in Istrië meestal "verfijnd" door een verscheidenheid aan smakelijke ingrediënten toe te voegen: pršut, spek, worst, verschillende paddestoelen en truffels, maar in deze categorie, is de ware Istrische fritaja - roerei met asperges. De koppen van de asperges of bljušća (Tamus communis) worden in olijfolie gebakken tot ze zacht zijn, vervolgens worden er geklutste eieren, wat zout en peper toegevoegd.
Venkel
Naast de reeds genoemde minestrone van mišanca, worden in het voorjaar van vers geplukte groenten nog vele andere maneštra bereid. Maneštra met venkel is in het voorjaar nog steeds de meest bekende maneštra. Wanneer deze bereid wordt op de traditionele wijze, geeft een gedroogde tong van varkensvlees het een onvervangbare smaak.
Bezoek Istrië en overtuig u van het unieke karakter van onze keuken, gewoonweg goed en onvergetelijk! Na een heerlijke maaltijd en drankjes brengt u dan uw vakantie door in een hotel, appartement in een toeristisch resort of in een privéwoning of appartement gelegen aan zee of in het binnenland van Istrië. Aanbod van accommodaties vindt u op deze link.
