Plaatselijke keuken
Wat is de Istrische keuken eigenlijk? Zijn dat, de gerechten die in het verleden door de Istrische landarbeiders gegeten werden? Of dat wat ooit in de patriciërshuizen werd klaargemaakt? Of zijn het toch de gerechten die men vandaag de dag in de eetkamers vindt? De rijkdom van die keuken is niet klein. De bewogen geschiedenis van Istrië heeft zijn sporen achtergelaten in de keuken. Verschillende tradities zijn met elkaar verweven in de gaarkeuken, waarvan de basis uit de natuur aflkomstig is (aromatische kruiden en wilde planten, groenten, vis...), maar ook invloeden van het Frankische en Duitse feodale stelsel, Romeinse gerechten en gerechten uit de 7. eeuw meegenomen door de Slavische bevolking uit het binnenland. Toch hebben alle gerechten die hier terecht zijn gekomen een karakteristiek stempel. Basiskenmerken van de Istrische gerechten zijn kortom beschreven: over het algemeen meer gekookt dan gebraden gerechten, veel kruiden, veel wilde kruiden, veel vis, wijnazijn en olijfolie, terwijl de wijn een belangrijk ingrediënt is in de keuken...
Het bereiden van gerechten werd altijd al gekenmerkt door een buitengewone fantasie, omdat – met weinig ingrediënten dient men heel veel liefde, inzet en culinaire fantasie te investeren om het eten nog aantrekkelijker te maken.
