Program IGF17 Spring

Istria Gourmet Festival - Spring
Rovinj-Rovigno, 3/4/2017
Hotel Lone


Program

09:00 - 10:00 Registracija sudionika i preuzimanje akreditacija

10:00 - 10:15 Otvaranje kongresa

Prvi dio: Nije važno samo dobro jesti, važno je i zdravo jesti

10:15 - 10:35 Istarska košarica zdravlja i vitalnosti:
Prirodni antioksidansi u srcu kulinarske tradicije
dr. sc. Danijela Poljuha, Institut za poljoprivredu i turizam Poreč

10:35 - 11:00 Značaj restorana s Michelinovom zvjezdicom
u ponudi luksuznog hotela
Alessandro Ercolani, direktor hotela Villa Spaltenna 5*, Toskana 

11:00 - 11:30 Tehnike spajanja sastojaka za Napuljsku pizzu
Edoardo Ore
, majstor za kvasce Mlina Dallagiovanna

11:30 - 12:00 Značaj i bogatstvo plave ribe, 'Cuòppo napoletano'
Gaetano Torrente, chef restorana La Cuopperia Del Convento, Cetara

12:00 - 12:20 'Gluten Free' - novi trendovi u prehrani i ugostiteljstvu
Kako se aktivno uključiti u tržište od 180 milijuna korisnika
Denis Delogu, autor knjige 'U šumi'

12:20 - 12:50 Bakalar - od ulova, sušenja do njegove pripreme
Franco Favaretto, chef konobe BACCALàDIVINO i
docent ALMA-e (Međunarodna škola talijanske kuhinje) 

12:50 - 13:10 PALEO (r) evolucija - novi svjetski trend koji dolazi
Temelji, razlozi i potencijali u turizmu
Denis Delogu
, autor knjige 'U šumi'

13:10 - 14:10 Fingerfood a la Napoletana za sve sudionike

Drugi dio: Primjeri najbolje prakse u hoteljerstvu i ugostiteljstvu

14:10 - 14:40 Ugostiteljstvo: Standardi
Važnost food&beverage odjela
Lucio D’Orsi, vlasnik hotela Majestic Palace 5*, Sorrento
 
14:40 - 15:10 Vincenzo Guarino, Il pievano, Michelin 1*
Riža, razni načini pripreme  
Show cooking chefa Vincenza Guarina  
    
15:10 - 15:40 Panettoni i Colombe, kiselo tijesto i kruh
Edoardo Ore
, majstor za kvasce Mlina Dallagiovanna

15:40 - 16:10 Giuseppe Mancino, Il piccolo principe, Michelin 2*
Plodovi mora, alge i njihovo sljubljivanje  
Show cooking chefa Giuseppea Mancina

16:10 - 16:40 Oliver Glowig, Oliver Glowig al Mercato Centrale Roma, Michelin 2*
Tradicija u mojoj mediteranskoj kuhinji
Show cooking chefa Olivera Glowiga

16:40 - 17:10 Emanuele Scarello, Agli Amici, Michelin 2*
Spravljanje specifičnog jela
Show cooking chefa Emanuelea Scarella

17:10 - 17:40 Zaključci kongresa, pitanja, odgovori, prijedlozi
Najava velikog jesenskog kongresa IGF - Autumn 2017


Za vrijeme održavanja Istria Gourmet Festivala održat će se i tri tematske gala večere
u režiji poznatih chefova koji vode predavanja:

Gala večera: Emanuele Scarello, Hotel Monte Mulini
Gala večera: Giuseppe Mancino & Vincenzo Guarino, Boutique Hotel Adriatic
Gala večera: Oliver Glowig & Gaetano Torrente, Hotel Lone

Email

Sponzori

Booking