Истрийские гастрономические рекомендац&
Истрия представляет собой идеальное место для любителей традиции и качественных продуктов. Откройте для себя богатое гастрономическое разнообразие, дегустируя вкуснейшие местные блюда в ресторанах и традиционных трактирах (конобах), а также широко известные вина. Не обойтись и без высококачественного оливкового масла из этих краев.
Мы познакомим вас с сезонным предложением – частичкой истрийского традиционного гастрономического наследия.
Некоторыми из особенностей истрийской кухни являются:
Окорок (пршут) джира-волта, цикорий примо-тайо
Истрийский второй завтрак не может обойтись без окорока, то есть лопатки. Часть лопатки обязательно варят, а часть готовят способом «джира-волта». На оливковом масле поджаривают (или правильнее сказать подогревают) тонко нарезанный молодой окорок. В самом конце добавляют немного белого вина и оставляют пропитаться.
Если приготовленный таким образом окорок сопровождает еще и тарелка только что проросшего цикория («примо-тайо» – первый сбор), тогда вы без труда дождетесь обеда.
«Мишанца»
Речь идет о диких растениях, которые собирают весной или ранним летом. Иногда смесь состоит из двадцати и более видов растений. Ее основой являются различные виды дикого и одичавшего лука, травы, съедобные цветы и ароматические растения. В начале сезона, ранней весной, «мишанцу» можно есть свежей, заправленной оливковым маслом и винным уксусом. Очень вкусно, если добавить соленые анчоусы, оливки, каперсы, вкрутую сваренные яйца и т.п. «Мишанцу» можно коротко потушить и опять подавать с различными добавками из других овощей или мяса. И напоследок, она очень вкусна и как наваристый овощной суп – «минештрина од вердуре».
«Манештра»
Особенностью истрийской кухни является и очень разнообразные и богатые похлебки, называемые здесь «манештра». Их готовят из мяса и овощей, поэтому они очень питательны, но их особенность заключается в том, что в них добавляют соус из нарезанного сухого шпика, чеснока и петрушки. В истрийских трактирах можно найти манештру из бобов, фенхеля, манештру со шпиком, постную, белую, молодую и другие виды этой похлебки.
Спаржа
«Фритайи» (яичницы или омлеты) в Истрии чаще всего «облагораживают» добавлением разных вкусных ингредиентов: пршута, бекона, колбасок из разных грибов и трюфелей, но в этой категории настоящим истрийским знаком является «фритая» со спаржей. Спаржу или тамус поджарим на оливковом масле пока не станет мягкой, а затем взбитые для омлета яйца, соль и перец.
Фенхель
Кроме уже упомянутой похлебки из мишаницы, из свежесобранных овощей весной готовят и многие другие виды манештры. Манештра из ботвы фенхеля все-таки является самой распространенной весенней похлебкой. Приготовленной традиционным способом манештре из фенхеля, непревзайденный вкус дарит сухой свиной язык.
Посетите Истрию и убедитесь в особенности нашей кухни, вкусной в своей простоте и незабываемой! После вкусного обеда отдохните в одной из гостиниц, апартаментах туристических поселков, в частном доме на море или в центральной части Истрии. Предложение по размещению вы найдете здесь.
