Sardellenfest

Die einheimischen Fischer sind die Hüter des traditionellen Verfahrens des Einsalzens von Sardellen. Diesem blauen Fisch zu Ehren wird in Vabriga ein großes Fest mit Unterstützung von Kennern der Fischerei organisiert, die ihr ganzes Leben dem Meer gewidmet haben. In Vabriga wurden die Sardellen auf zwei bestimmte Arten eingesalzten: in Salzlake und durch gewöhnliches Salzen.

Die Salzlake ist eine Lösung aus Wasser und grobem Meersalz. Die Sardellen werden dabei in runden hölzernen Gefäßen geschichtet, mit Salzlake übergossen und mit einem schweren Deckel verschlossen. Die Sardellen dürfen dabei nicht ohne Wasser sein, so dass sie nachträglich immer wieder gewässert werden. Die zweite Art des Einsalzens erfolgt nur mit Salz, wobei die Sardellen dicht aneinander geordnet und großzügig mit Salz bestreut werden. Das Verfahren wird bis zum oberen Rand des Gefäßes wiederholt, wobei jede Lage in entgegengesetzte Richtung geschichtet wird.

Die Sardellen werden bereits im Monat Mai gesalzen, beziehungsweise in Salzlake eingelegt. Nach 30-90 Tagen ist die Reifung durch das Einsalzen abgeschlossen, so dass das Fest in Vabriga der ideale Ort ist, wo Sie die fertigen, salzigen Sardellen in typisch istrischer Umgebung kosten können.