Chefs and Lecturers

Stefano Bettela


Azienda agricola Bettela
Località Polo Nord - Cascina Casamento
Gabbioneta-Binanuova, Cremona
www.salumibettella.it


» IGF 2019 Masterclass: Meso | Carne
Stefano Bettella & Chef Daniele Lunghi: Svinjetina | Il Maiale

Nonno Angelo è rientrato in Italia da Argentina e nel 1885 inizia l’attività agricola a Rovato in provincia di Brescia. I quattro figli, in seguito, si stabiliscono nella Bassa Cremonese, per lavorare la terra mettendoci anima e corpo.

Negli anni ’50 l’Azienda Agricola Bettella è una delle più grandi della Provincia di Cremona con 150 vacche da latte e annesso caseificio, a cui si aggiunge, nel decennio successivo, un allevamento di galline ovaiole da 100.000 capi.

Negli anni ’70, Giuseppe e Mario nipoti di nonno Angelo, già vedono nell’allevamento dei maiali un possibile futuro aziendale.

Si pongono le basi per un progetto che inizialmente pare folle: allevare i maiali per 2 anni, stagionare prosciutti per oltre 5, e dare origine ad altri salumi di altissima qualità.

L’idea si concretizza nel 2010. Giuseppe, con il figlio Stefano, Mario e Ada, moglie di quest’ultimo, lavorano fin da subito con uno sguardo nuovo: allevare senza fretta, curare i dettagli nelle diverse produzioni, saper aspettare optando per prolungate stagionature.

Una prospettiva non industriale e speculativa ma tutta orientata all’eccellenza.

Il Maiale Tranquillo®, marchio registrato, nasce proprio per dare un nome eloquente e una chiara identificazione a una filosofia 100% sostenibile.

Il target, di conseguenza, non può che focalizzarsi su una nicchia, dalle botteghe di prestigio all’alta ristorazione con chef stellati.

Stefano Bettela
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