S klobasicom u Europu - Con la salsiccia in Europa

Luogo:

  • Sveti Petar u Šumi

Data:

  • 23.03. - 24.03.19

Contatto:

  • Općina Sv. Petar u šumi

Sito web:

Informazioni sull'evento:

7. rassegna internazionale della salsiccia


Campionato mondiale di insaccatura delle salsicce sulla beka
L'antico modo istriano di insaccare le salsicce, che risale a un periodo in cui la carne veniva tagliata con un coltello invece di essere macinata con un tritacarne, è la cosiddetta "insaccatura sulla beka". In questo caso, la beka è una frusta di salice appena tagliato, la stessa che viene adoperata per legare le viti nella vigna o per intrecciare i cesti.

La beka veniva utilizzata per modellare una sorta di cappio o mezza luna; l'inizio del budello del maiale veniva quindi stretto su questa forma arrotondata e il ripieno di carne veniva inserito nel budello a mano. Nel desiderio di far rivivere questa antica arte, strettamente legata alla tradizione della produzione delle salsicce in Istria, la fiera di San Pietro a Selve, è arricchita da una competizione affascinante e divertente alla quale partecipano numerosi concorrenti provenienti dall’Istria e non solo.

Il campionato si svolge in due fasi: il primo giorno della fiera, tutti i concorrenti registrati affrontano i turni di qualificazione, mentre le finali si svolgono il secondo giorno, nel pomeriggio. Ogni concorrente, sia nelle qualificazioni, sia nelle finali, ha a disposizione 2 kg di composto di carne, 5 m di budello di maiale, una frusta di salice chiamata beka e 20 minuti di tempo, durante i quali deve riempire e modellare il maggior numero di salsicce possibile; i punti vengono assegnati per la velocità, per i budelli senza sacche d'aria o cavità, per l'aspetto esteriore delle salsicce e per il loro peso totale.

Il Campionato mondiale di insaccatura di salsicce sulla beka si tiene dal 2014 durante la fiera Con la salsiccia in Europa.



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