Blattwerk in ovaler speerartiger Form hervor, dessen untere Seite von weißlicher Farbe, die Blüten klein, von weiß-grünlicher Farbe sind und wir finden diese zu einer Traube angesammelt in großen Mengen zu Zeiten der Blüte im Mai, beziehungsweise im Juni vor.

Nur ein kleiner Prozentsatz der Blüten verwandelt sich aufgrund des üppigen frühen Abfallens in Früchte. Die Früchte beginnen sich während des Sommers zu entwickeln und im September erreichen sie eine Phase, welche wir Reifung nennen. Die äußere Farbe ändert sich und geht in stumpfes violettblau über.

Eine vollkommene Reifung erhält man, abhängig vom Gebiet, im Zeitraum zwischen den Monaten Novemgourmet ber und März. Auch wenn sich das äußere Aussehen der verschiedenen Sorten durch bestimmte Unterschiede in der Größe und den Eigenschaften unterscheidet, hat die Olivenfrucht eine konstante Zusammensetzung, welche die Haut, der fleischige Teil, welcher um die 70 % Öl enthält, sowie der hölzerne Kern, aus welchem man die restlichen 30 % Öl erhält, ausmachen.

Das Öl beginnt sich durch die Fortsetzung der Fruchtreifung zu entwickeln und erreicht die höchste Menge in dem Moment, wenn die Olive ihre intensivste Farbe erreicht; bis zum Beginn der Reifung enthalten die Oliven noch immer kein Öl, sondern eine Reihe von Säuren und Zucker.

Am Ende der Reifung enthält die Zusammensetzung der Olivenfrucht folgendes: 50% Wasser, 20-24% Öl, 20% Kohlenhydrate, 6% Zellulose, 1.5% Proteine und 1.5% Asche.