Südistrien
Vodnjan-Dignano
Dieses Jahr, wenn auch in etwas bescheidenerer Form, setzt Tonin seine fast zwanzigjährige Präsenz in unserem Führer erfolgreich fort. Die Ölmühle, die seit 2005 in Vodnjan, bekannt für ihre hochwertigen Oliven, in Betrieb ist, wird von Antonio Pastrovicchio geleitet. Er führt die Familientradition mit großer Leidenschaft und Sachkenntnis fort und bewirtschaftet einen sechs Hektar großen Olivenhain mit insgesamt 1200 Bäumen. Bei der letzten Ernte wurden 110 Doppelzentner Oliven geerntet, aus denen in der modernen, hauseigenen Mühle rund 16 Hektoliter Öl hergestellt wurden. Dieses Jahr, wenn auch in etwas bescheidenerer Form, setzt Tonin seine fast zwanzigjährige Präsenz in unserem Führer erfolgreich fort. Die Ölmühle, die seit 2005 in Vodnjan, bekannt für ihre hochwertigen Oliven, in Betrieb ist, wird von Antonio Pastrovicchio geleitet. Er führt die Familientradition mit großer Leidenschaft und Sachkenntnis fort und bewirtschaftet einen sechs Hektar großen Olivenhain mit insgesamt 1500 Bäumen. Bei der letzten Ernte wurden 110 Doppelzentner Oliven geerntet, aus denen in der modernen, hauseigenen Mühle rund 16 Hektoliter Öl hergestellt wurden.
Das sortenreine native Olivenöl extra Tonin – Buža wurde zur Bewertung vorgelegt und besticht auf den ersten Blick durch seine intensive, kristallklare goldgelbe Farbe mit zarten grünlichen Nuancen. Das Aroma ist rein, reichhaltig und abgerundet, mit ausgeprägten Fruchtnoten von unreifen Tomaten, weißem Apfel und Banane, begleitet von balsamischen Aromen von Basilikum, Minze und Petersilie. Am Gaumen ist es komplex und raffiniert, mit ausgeprägten Kräuternoten von Wiesensalat und Sellerie. Die Bitterkeit ist deutlich ausgeprägt, die Würze präsent und schön ausgewogen.
