Tradicija maslinarstva seže još u davna vremena kada su stari Rimljani prepoznali Istru kao plodno tlo za uzgoj najčuvenijeg mediteranskog eliksira. Svjedoče o tome arheološka nalazišta smještena duž obale, koja pokazuju kako su u Istri tada postojali proizvodni kapaciteti po veličini jedinstveni na širem području. Od tada pa do danas maslinarstvo se progresivno razvija, kako u proizvodnji i zaštiti autohtonih vrsta, tako i u ponudi i prezentaciji najfinijih proizvoda od maslina.

Istarska ulja prema svjetskim mjerilima spadaju među najkvalitetnija, a isprobati ih možete krenete li put cesta maslina s označenim uljarama i konobama najboljih istarskih maslinara. Sve tajne svog zanata rado će podijeliti s vama, a zatim slijedi degustacija ulja, tog tekućeg zlata što zdravlje, mladost i ljepotu znači!

Vrijedne karakteristike nekog ekstra djevičanskog maslinova ulja možete procijeniti primjenom malobrojnih pravila prilikom kušanja:

- ulje treba pažljivo promotriti nasuprot svjetlosti promućkavši ga u boci kako bi se procijenila tečnost
- u čašicu treba uliti otprilike jednu žlicu ulja, veća količina nije potrebna jer se inače otežava ocjenjivanje
- uzorak treba pomirisati na način da se uoče sva ugodna i neugodna svojstva
- zagrijati ulje dlanom ruke kako bi oslobodilo svoje aromatske sastojke, srknuti malo ulja udišući zrak najprije polagano i nježno, a zatim odlučno, da se rasprši u usnoj šupljini, stavljajući ga u izravan doticaj s jezičnim bradavicama
- nakratko odmoriti usta lagano trljajući jezik o nepce
- srknuti zrak kroz poluotvorene usne dok se ulje još nalazi između jezika i nepca
- više puta ponoviti postupak počevši od točke zagrijavanja, zadržati ulje u ustima najmanje 20 sekundi
- izbaciti ulje iz ustiju;

Prva su kušanja vrlo važna jer učimo koristiti rječnik vrlina i mana koji predstavlja abecedu senzorskog analitičara.