Ipša

• 2026: 99/100
• 2025: 99/100
• 2024: 99/100
• 2023: 98/100
• 2022: 98/100
• 2021: 98/100

Descrizione nella guida Flos Olei

A un passo dall’Olimpo. Da quando la conosciamo l’azienda di Klaudio e Irena Ipša ha seguito un percorso di continuo rinnovamento, diventando un vero e proprio polo olivicolo con frantoio di proprietà, cantina per lo stoccaggio, sala di degustazione, punto vendita e taverna istriana. Gli Ipša conducono dalla fine degli anni Novanta una struttura agrituristica nella verde Oprtalj e curano oggi 13 ettari di oliveto con 4.500 alberi, dai quali hanno ricavato 410 quintali di olive e 60 ettolitri di olio.

I due Extravergini Ipša da Agricoltura Biologica, Istarska Bjelica e Selekcija, sono uno meglio dell’altro. Scegliamo il secondo, giallo dorato intenso con sfumature verdoline, limpido. Al naso è ampio e avvolgente, con sentori di carciofo, cicoria e lattuga, affiancati da note balsamiche di menta, rosmarino e salvia. Al gusto è fine e complesso, con toni speziati di pepe nero e netta chiusura di mandorla. Amaro deciso e piccante spiccato.

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