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L'Istria nelle guide gastronomiche

Le Guide de L’Espresso: I Ristoranti & I Vini d’Italia

Il mondo del gourmet istriano ha nuovamente stuzzicato l’attenzione - e il palato - dei migliori intenditori di gastronomia facendo sì che un gruppo di critici gourmet italiani esprimessero il loro parere su 12 ristoranti istriani nella prestigiosa guida Ristorani d’Italia della nuova edizione. La guida, pubblicata dal 1978, viene venduta il 110 mila copie ed è molto apprezzata anche in Spagna, Francia, Gran Bretagna, Stati Uniti d’America e Cina.

Nonostante si occupino prevalentemente di ristoranti in Italia, i critici gastronomici di questa guida presentano anche i ristoranti delle regioni vicine.
Nel 2011 valutarono e descrissero per la prima volta una decina di ristoranti istriani per rendere omaggio all’arte culinaria della vicina Istria che coltiva molte tradizioni e usanze italiane.

I ristoranti vengono valutati in base ai criteri che riflettono la sensibilità tipica dell’Italia: la semplicità nella preparazione e la freschezza degli ingredienti sono i criteri principali. Un posto altrettanto importante nella valutazione lo hanno l’intera offerta, il servizio e l’esperienza. Ogni ristorante compreso nella guida è provvisto di una speciale recensione narrata. Ai ristoranti vengono inoltre assegnati i famosi cappelli da chef che nei indicano la qualità: quelli con un cappello hanno una „cucina buona“ mentre quelli contrassegnati da cinque cappelli sono „i migliori in assoluto“.

Dal 2018 si assegna anche il Cappello d’oro destinato ai ristoranti che, secondo il giudizio dei critici più severi, sono i nuovi classici della cucina italiana. I ristoranti e i cuochi ricevono inoltre dei premi da vari sponsor nelle categorie come la Pasta dell’anno, il Caffè dell’anno, ecc.

Le Guide de L’Espresso: I Ristoranti & I Vini d’Italia 2021
2 toques
Marina
, Novigrad-Cittanova
Monte, Rovinj-Rovigno
Pergola, Savudrija-Salvore

1 toque
Badi
, Lovrečica-S. Lorenzo, Umag-Umago
Batelina, Banjole
Damir & Ornella, Novigrad-Cittanova
Hotel San Rocco, Brtonigla-Verteneglio
Hotel Valamar Riviera Spinnaker, Poreč-Parenzo
Hotel Villa Meneghetti, Bale-Valle
Konoba Buščina, Umag-Umago

Senza toque
Čok
, Novigrad-Cittanova
Gostiona Toklarija, Sovinjak, Buzet
Zigante, Livade

 

Le Guide de L’Espresso: I Ristoranti & I Vini d’Italia 2020
2 toques
Damir & Ornella, Novigrad-Cittanova
Monte, Rovinj-Rovigno
Pergola, Savudrija-Salvore

1 toque
Batelina, Banjole
Hotel San Rocco, Brtonigla-Verteneglio
Hotel Valamar Riviera Spinnaker, Poreč-Parenzo
Hotel Villa Meneghetti, Bale-Valle
Konoba Buščina, Umag-Umago
Marina, Novigrad-Cittanova

Senza toque
Badi, Lovrečica-S. Lorenzo, Umag-Umago
Čok, Novigrad-Cittanova
Zigante, Livade

 

Le Guide de L’Espresso: I Ristoranti & I Vini d’Italia 2019
Batelina, Banjole
Čok, Novigrad-Cittanova
Damir & Ornella, Novigrad-Cittanova
Hotel San Rocco, Brtonigla-Verteneglio
Hotel Valamar Riviera Spinnaker, Poreč-Parenzo
Hotel Villa Meneghetti, Bale-Valle
Konoba Buščina, Umag-Umago
Marina, Novigrad-Cittanova
Monte, Rovinj-Rovigno
Pergola, Savudrija-Salvore
Gostiona Toklarija, Sovinjak, Buzet
Zigante, Livade

» www.repubblica.it/dossier/sapori/guide-espresso

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