Červar

• 2026: 97/100
• 2025: 97/100
• 2024: 96/100
• 2023: 95/100
• 2022: 92/100
• 2021: 90/100

Descrizione nella guida Flos Olei

Un’azienda in grande spinta. Continuiamo a sottolineare i progressi di Franko e Rožana Červar che migliorano il loro punteggio in Guida. A Novigrad da trent’anni, i Červar sono al timone di una struttura che comprende circa 12 ettari di impianto specializzato con 3mila olivi messi a dimora. Nella recente campagna questi hanno fruttato un raccolto di 300 quintali di olive che hanno prodotto quasi 31 ettolitri di olio.

Due gli Extravergini Červar sottoposti al giudizio del panel, entrambi ottimi: il monovarietale Istarska Bjelica e San Servolo. Quest’ultimo è di un bel colore giallo dorato intenso con sottili venature verdi, limpido. Al naso è ampio e avvolgente, intriso di sentori vegetali di carciofo, cicoria selvatica e lattuga, arricchiti da note di menta e rosmarino. In bocca è vivace e complesso, con toni speziati di pepe nero e netto ricordo di mandorla in chiusura. Amaro ben espresso e piccante presente ed equilibrato.

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