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Cucina istriana

Piatti dell’Istria verde


I doni della natura in un ambiente autentico e anche un semplice pranzo diventa qualcosa di più…

L’Istria interna vanta un’infinità di autentiche trattorie - konobe - e di cantine vinicole, nelle quali un pasto si trasforma in qualcosa di più. Il modo in cui vengono preparati i cibi, l’ambiente e la piacevole compagnia del padrone di casa lo rendono un momento unico.

I piatti sono a base di carne: vitello sotto la campana, lombata e salsicce di maiale con crauti (kapuz), oppure l’originale pasta detta fusi o gli gnocchi al sugo di selvaggina, di pollo casereccio o di tartufo. Un minestrone di verdura molto saporito oppure un po’ di formaggio pecorino, di prosciutto crudo e di pancetta fatti stagionare al vento di bora, come antipasto e per finire, i tipici dolci istriani: le fritole (frittelle), i crostoli (cenci) e i cukerančići (biscottini) o addirittura la famosa supa (zuppa) istriana di vino rosso condito con un goccio di olio d’oliva, un po’ di sale e pepe e una fetta di pane tostato.

Il piacere di nuovi sapori che ristorano il corpo e rallegrano l’anima!

Glossario delle pietanze dell’Istria verde
Maneštra
Minestrone di patate, fagioli, carne affumicata e verdura di stagione
Fusi - Fuži
Sottili pezze di sfoglia di pasta arrotolate a forma di penna, lunghe dai 3 ai 5 cm
Pljukanci
Pasta affusolata
Posutice
Sfoglia di pasta tagliata a quadretti
Ravioli
Pasta ripiena con vari ingredienti, come ad esempio formaggio, carne o noci
Istarska fritaja - Frittata istriana
Omelette di uova caserecce, arricchita con prodotti di stagione: asparagi, tartufi, prosciutto, salsicce o funghi...
Žgvacet
Spezzatino istriano, denso, preparato con carne di pollo, di manzo o di selvaggina.
Ombolo
Filetto di carne di maiale della lombata, liberato dall’osso, condito con sale, pepe macinato e foglie di alloro e lasciato stagionare al vento
Panceta - Pancetta
Parte della regione ventrale del maiale, strofinata con un miscuglio di sale, pepe e foglie di alloro spezzettate, fatta stagionare a pezzi rettangolari o arrotolata

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