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L'Istria nelle guide gastronomiche

Gault & Millau

Gault & Millau

I cappelli della gastronomia istriana

La prestigiosa guida gastronomica Gault Millau fu lanciata nel 1965 dai critici gastronomici Henri Gault e Christian Millau. Ogni anno i proprietari dei ristoranti e gli amanti della buona forchetta aspettano con impazienza il giorno in cui questa esce dalla stampa, per vedere quale ristorante è entrato nella nuova edizione, qual è il meglio valutato e se qualche locale ha ottenuto un cappello in più rispetto all'anno scorso. Fra questi, in cima alla graduatoria, ci sono numerosi ristoranti istriani: una raccomandazione di questo genere è molto ambita perché proprio per questi preziosi cappelli che esprimono un giudizio per ogni locale, spesso i clienti cercano un posto in più.

Il tipo di cucina non è rilevante: questa può essere tradizionale, ma anche moderna, vegetariana, cinese, giapponese, messicana oppure italiana. Per ottenere un punteggio alto ciò che conta è una buona cucina, pronta ogni anno a rimettersi in gioco. Gli ispettori gastronomici valutano in quale misura e in che modo un ristorante usi ingredienti freschi, locali e di stagione. Nel verificare la freschezza del piatto si va anche nel dettaglio, come nel valutare in quale misura dopo la preparazione, l’alimento abbia mantenuto i gusti e gli aromi originali. Anche la presentazione dei cibi è importante e l'esperienza del gusto che offre l'intero menù come anche il fatto se questo sia abbastanza creativo, informativo e comprensibile, ma soprattutto ciò che più conta è il rapporto fra prezzo e servizio.

La guida Gault Millau porta ai suoi lettori la descrizione del ristorante, la sua ubicazione, la storia e descrive il servizio, dall'entrata al ristorante, al modo di atteggiarsi nei confronti dei clienti. Particolare attenzione va dedicata alle cantine vinicole e alla carta dei vini, ma anche alla temperatura del vino al momento in cui viene servito.

Gault & Millau 2021
Monte, Rovinj-Rovigno [17,5 punti]
Pergola, Savudrija-Salvore [17 punti]
Badi, Umag-Umago [16 punti]
Marina, Novigrad-Cittanova [16 punti]
San Rocco, Brtonigla-Verteneglio [15,5 punti]
Cap Aureo Grand Park Hotel, Rovinj-Rovigno [15 punti]
Damir & Ornella, Novigrad-Cittanova [15 punti]
Konoba Morgan, Brtonigla-Verteneglio [15 punti]
Meneghetti, Bale-Valle [15 punti]
Peteani, Labin [15 punti]
Wine Vault (Hotel Monte Mulini), Rovinj-Rovigno [15 punti]
Amfiteatar, Pula-Pola [14,5 punti]
Spinnaker (Hotel Valamar Riviera) Poreč-Parenzo [14,5 punti]
Toklarija, Buzet [14,5 punti]
Brasserie Adriatic, Rovinj-Rovigno [14 punti]
Konoba Batelina, Banjole Pula-Pola [14 punti]
Konoba Buščina, Umag-Umago [14 punti]
La Grisa, Bale-Valle [14 punti]
Puntulina, Rovinj-Rovigno [14 punti]
Sveti Nikola, Poreč-Parenzo [14 punti]
Zigante, Livade [14 punti]
Alla Beccaccia, Valbandon [13,5 punti]
Milan restaurant, Pula-Pola [13,5 punti]
Miramare (Valamar Isabella Island), Poreč-Parenzo [13 punti]
Rio snack bar, Rovinj-Rovigno [13 punti]
Toni, Savudrija-Salvore [13 punti]
Viking, Limski kanal [13 punti]
Konoba Nono, Umag-Umago [12,5 punti]
2. peron, Cerovlje [12 punti]
Orca, Rovinj-Rovigno [12 punti]
Puli Pineta, Žminj [12 punti]
Sapore di mare, Fažana-Fasana [12 punti]
Stara Oštarija, Buzet [12 punti]
Stari podrum, Momjan [12 punti]
Velo Kafe, Labin [12 punti]
Kvarner, Labin [11,5 punti]

POP by GM
Bistro/Pizzeria Rumore, Labin
Casa Manzolin Wine&Food by Poletti, Poreč-Parenzo
Casa Matiki B&B Žminj - Selected by Gault&Millau
Chili fusion streetfood, Poreč-Parenzo
El Bugadur, Rovinj-Rovigno
Grota, Rovinj-Rovigno
Mirakul Residence**** Labin - Selected by Gault&Millau
Segutra, Rovinj-Rovigno
Villa Soši, Umag-Umago

 

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