Ana Roš svela l'Istria: i consigli di una delle migliori chef del mondo

Quando una delle chef più influenti al mondo racconta una destinazione che le è particolarmente cara, i suoi consigli diventano una guida preziosa per chi è alla ricerca di esperienze autentiche. È il caso di Ana Roš, chef dei ristoranti Jaz by Ana Roš e Hiša Franko, premiata con tre stelle Michelin e considerata una delle più autorevoli ambasciatrici dell'alta gastronomia internazionale. Nella sua newsletter ha svelato i luoghi dell'Istria che continua a scegliere e riscoprire, viaggio dopo viaggio.

Per Ana Roš, la vera essenza dell'Istria si rivela quando si lascia il litorale per inoltrarsi tra dolci colline, vigneti e uliveti. È qui che le famiglie del territorio aprono le porte delle loro case e delle tradizionali trattorie, offrendo una cucina genuina, fatta di ingredienti locali e sapori semplici ma indimenticabili.

Il suo itinerario inizia dal mercato di Novigrad-Cittanova, che definisce una "vera dispensa istriana". Qui va alla ricerca dei migliori prodotti di stagione, facendo tappa dal produttore locale Denis, mentre la giornata si conclude immancabilmente con un tramonto al bar Amore.

Il viaggio prosegue lungo il tratto di costa tra Mareda e Antenal, dove si snoda una delle sue passeggiate preferite con vista sul Mare Adriatico. In questa zona ama fermarsi anche per una nuotata mattutina alla celebre spiaggia Pasja plaža, oggi meta ideale anche per chi viaggia con il proprio amico a quattro zampe.

Tra le tappe imperdibili figura anche Poreč-Parenzo, autentico gioiello dell'Adriatico. Qui invita a visitare il suo ristorante JAZ Poreč, perfetto per una colazione, un pranzo leggero o un aperitivo al tramonto. A pochi mesi dall'inaugurazione, il locale è già entrato a far parte della selezione Michelin Selected.

Agli appassionati dei sapori del mare consiglia una sosta da Tony's Oyster Shack, dove le ostriche vengono servite appena raccolte, accompagnate da un calice di vino locale e da una splendida vista sulla costa.

Per chi desidera immergersi nella tradizione gastronomica istriana, le sue mete del cuore sono le trattorie Stari Podrum e Malo Selo, molto apprezzate anche dagli abitanti del luogo. Durante la stagione del tartufo, sottolinea, regalano alcune delle esperienze culinarie più autentiche dell'intera regione.

Un posto speciale nelle sue raccomandazioni è riservato infine ai vini istriani. Ana Roš descrive l'Istria come una delle regioni vitivinicole più dinamiche e affascinanti d'Europa, grazie a un terroir unico modellato dal clima mediterraneo, dai terreni ricchi di minerali e dalle fresche brezze dell'Adriatico. Tra le cantine che consiglia di visitare spiccano Kozlović e Piquentum.

Nel centro storico di Brtonigla-Verteneglio, Ana Roš consiglia il ristorante Primizia, rinomato per le sue pizze cotte nel forno a legna, i piatti di stagione e la calorosa ospitalità della padrona di casa, Dagmar. Nell'entroterra istriano ama invece tornare all'azienda agricola biologica Kumparička, dove nascono alcuni dei migliori formaggi di capra della regione.

Per ammirare il tramonto, la sua meta d'elezione è Stara škola, a Krasica. Dalla terrazza panoramica lo sguardo spazia dalle verdi colline fino al Mare Adriatico. Oltre all'eccellente proposta gastronomica e a un'accurata selezione di vini locali, invita a scoprire anche la prestigiosa collezione d'arte custodita nella struttura.

Per lo shopping suggerisce ancora una volta Brtonigla-Verteneglio, dove convivono due realtà molto diverse ma accomunate dall'eccellenza: i gioielli del designer Zlatar Sofić, disponibili presso l'Heritage Hotel San Rocco, e il negozio Agraria, che definisce uno dei migliori empori rurali della zona, dove è possibile trovare di tutto, dagli articoli per il giardino ai prodotti per la casa.

A conclusione della sua guida, Ana Roš svela anche la colonna sonora che accompagna i suoi viaggi in Istria: le canzoni di Đorđe Balašević. Secondo la chef, i suoi testi, intrisi di nostalgia e calore, riescono a trasmettere come pochi altri l'atmosfera autentica di questo angolo dell'Adriatico.

Le raccomandazioni di Ana Roš confermano ancora una volta come l'Istria abbia saputo costruire la propria reputazione internazionale puntando sull'autenticità, sui produttori locali, sull'eccellenza gastronomica e su esperienze che vanno ben oltre il tradizionale itinerario turistico. E quando a suggerire una destinazione è una delle chef più apprezzate al mondo, il riconoscimento diventa una testimonianza del valore, della qualità e dell'unicità dell'intera regione.