Ana Roš entdeckt Istrien: Empfehlungen einer der besten Chefköchinnen der Welt
Die weltbekannte Chefköchin und Trägerin von drei Michelin-Sternen hat ihre beliebtesten Adressen in Istrien geteilt – wir präsentieren Orte, an die sie immer wieder gerne zurückkehrt
Wenn eine der einflussreichsten Chefköchinnen der Welt über eine Destination spricht, die sie liebt, werden ihre Empfehlungen zu einem wertvollen Führer für alle Liebhaber von authentischen Reisen Genau dies hat Ana Roš getan, Chefköchin der Restaurants JAZ by Ana Roš und Hiša Franko, Trägerin von drei Michelin-Sternen und eine der bekanntesten mondänen Botschafterinnen der Spitzengastronomie, die in ihrem Newsletter jene Orte in Istrien vorgestellt hat, zu denen sie immer wieder zurückkehrt.
Der wahre Zauber Istriens, sagt sie, beginnt dort, wo man sich von der Küste aus Richtung Hügeln, Weinbergen und Olivenhainen begibt, wo Gastgeber die Türen ihrer Häuser und Tavernen öffnen und einfache, aber unvergessliche Gerichte, zubereitet aus regionalen Zutaten, servieren.
Ihre Empfehlungen beginnen auf dem Markt von Novigrad, den sie als „die wahre Vorratskammer Istriens“ beschreibt. Dort sucht sie stets nach saisonalen Produkten und hebt besonders den lokalen Produzenten Denis hervor, während sie den Tag gerne bei einem Sonnenuntergang in der Bar Amore ausklingen lässt.
Die nächste Empfehlung führt an die Küste zwischen Mareda und Antenal, wo sich einer ihrer Lieblingsspazierwege mit Blick auf das Adriameer erstreckt. Dort stoppt sie regelmäßig auch für ein morgendliches Bad am bekannten Strand Pasja plaža, der heute auch vierbeinige Gäste willkommen heißt.
Als unverzichtbares Reiseziel hebt sie Poreč, als wahres Juwel der Adria hervor. Sie empfiehlt auf jeden Fall einen Besuch ihres Restaurants JAZ Poreč, dem idealen Ort für einen Morgenkaffee, ein leichtes Mittagessen oder einen Aperitif bei Sonnenuntergang. Genau dieses Restaurant wurde erst kürzlich in die Auswahl Michelin Selected aufgenommen, nur wenige Monate nach der Eröffnung.
Liebhabern von Meeresaromen empfiehlt sie einen Halt bei Tony’s Oyster Shack, wo Austern direkt nach der Ernte aus dem Meer serviert werden, begleitet von einem Glas regionalen Weins und Ausblick auf die Küste.
Liebhabern der traditionellen Küche empfiehlt sie die Tavernen Stari Podrum und Malo Selo, die sie als Lieblingsorte der Einheimischen beschreibt, besonders während der Trüffelsaison, wenn sie, ihrer Meinung nach, eines der authentischsten gastronomischen Erfahrungen in Istrien anbieten.
Besondere Aufmerksamkeit widmet sie auch den istrischen Weinen. Istrien bezeichnet sie als eine der spannendsten Weinregionen Europas der heutigen Zeit, das einzigartige Terroir betonend, das vom mediterranen Klima, dem mineralreichen Böden und den frischen Winden der Adria gebildet wird. Besonders empfiehlt sie einen Besuch der Weingüter Kozlović und Piquentum.
Im Altstadtkern von Brtonigla empfiehlt sie das Restaurant Primizia, bekannt für seine Pizza aus dem Holzofen, saisonale Gerichte und die herzliche Gastfreundschaft der Gastgeberin Dagmar. Und im grünen Hinterland Istriens kehrt sie immer wieder gerne auf den Biohof Kumparička zurück, wo einige der besten Ziegenkäse der Region hergestellt werden.
Wenn es um Sonnenuntergänge geht, fällt ihre Wahl auf Stara škola in Krasica. Von der Dachterrasse eröffnet sich ein Ausblick über die grünen Hügel bis hin zur Adria, und neben der vorzüglichen Gastronomie und regionalen Weinen empfiehlt sie auch eine Besichtigung der beeindruckenden Kunstsammlung.
Zum Einkaufen empfiehlt sie Brtonigla, wo zwei völlig unterschiedliche Welten aufeinandertreffen - der Schmuck des Designers Zlatar Sofić, erhältlich im Heritage Hotel San Rocco, und das Geschäft Agraria, das sie als eines der besten ländlichen Geschäfte bezeichnet, in dem mal alles finden kann – von Gartenzubehör bis hin zu Haushaltswaren.
Am Ende ihres Führers verrät sie auch den Soundtrack, der sie auf ihrer Reise durch die Region begleitet: Lieder von Đorđe Balašević. Deren Texte, Nostalgie und Wärme ihrer Meinung nach die Atmosphäre dieses Teils der Adria am besten übermitteln.
Die persönlichen Empfehlungen von Ana Roš sind ein weiterer Beweis dafür, dass Istrien seine internationale Bekanntheit auf Authentizität, regionalen Produzenten, herausragender Gastronomie und Erlebnissen aufbaut, die weit über den klassischen Tourismus hinausgehen. Und wenn eine der angesehensten Chefköchinnen der Welt eine Destination empfiehlt, ist die Rede von einer Auszeichnung, die die Qualität und Einzigartigkeit der gesamten Region unterstreicht.
