La tradizione olivicola ci riporta indietro nei secoli, all’epoca in cui gli antichi Romani riconobbero nell’Istria una terra fertile, ideale per coltivarvi il più pregiato elisir mediterraneo. Ce lo raccontano i siti archeologici sparsi lungo tutta la costa, testimoni dell’ampia capacità produttiva che questa terra ha sempre posseduto. Da allora ad oggi l’olivicoltura si è sviluppata progressivamente, nella produzione come nella tutela delle varietà autoctone, nell’offerta e nella presentazione di prodotti più pregiati.

Secondo i criteri di valutazione applicati a livello mondiale, l’olio d’oliva istriano è tra i migliori. Potete apprezzarlo se decidete di seguire la strada dell’olio d’oliva, con le cantine e gli oleifici dei migliori olivicoltori istriani, debitamente contrassegnati. Condivideranno piacevolmente con voi tutti i segreti del mestiere e poi vi guideranno a degustare
il loro olio, autentico oro liquido, sinonimo di salute, giovinezza e bellezza!

Seguire le poche regole qui indicate può aiutarci ad individuare le molte sfaccettature di un olio extra vergine:
- guardare attentamente l’olio contro luce, agitandolo all’interno della bottiglia valutandone la fluidità
- versare l’olio in un bicchierino, circa un cucchiaio, inutile una quantità eccessiva che invece di migliorare l’assaggio lo peggiora;
- annusare il campione cercando di captare tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli;
- scaldarlo col palmo della mano per liberare ed esaltare le componenti volatili aromatiche, assaggiare l’olio aspirando con una suzione prima lenta e delicata, poi più vigorosa, in modo da vaporizzarlo nel cavo orale, portandolo a diretto contatto con le papille gustative;
- fare riposare un po’ la bocca, muovendo lentamente la lingua contro il palato;
- riaspirare con la lingua contro il palato e labbra semi aperte;
- ripetere dal punto 4 per più volte, tenere l’olio in bocca almeno 20 secondi;
- espellere l’olio;

I primi assaggi saranno importantissimi per imparare a familiarizzare con il vocabolario dei pregi e dei difetti, che costituisce praticamente l’ABC dell’analista sensoriale.