In den vergangenen Jahren haben Istriens Olivenöle wieder zur Weltspitze zurückgefunden. Sie können sich davon überzeugen, wenn Sie den Straßen des Olivenöls folgen und dabei die verschiedensten Olivensorten, -öle, und - gourmandisen kennenlernen. Die Produzenten werden gerne einige Geheimnisse ihres Handwerks mit Ihnen teilen und ihr Öl zur Verkostung anbieten: Flüssiges Gold, das Gesundheit, Jugend und Schönheit verspricht!

Die wertvollen Charaktereigenschaften eines reinen Öles können Sie durch die Anwendung einiger weniger Regeln beim Verkosten abschätzen.

- das Öl sollte sorgfältig betrachtet werden, indem es gegen das Licht gehalten und in der Flasche geschüttelt wird, damit die Geschmeidigkeit bestimmt wird;
- es sollte ungefähr ein Löffel Öl in ein Glas gegossen werden, eine größere Menge ist nicht nötig, denn dadurch wird die Benotung erschwert;
- an der Probe muss so gerochen werden, dass alle angenehmen und unangenehmen Merkmale erkannt werden;
- das Öl an der Handfläche erwärmen, damit es seine aromatischen Bestandteile befreit, etwas Öl verteilen, indem man die Luft zuerst langsam und sanft und danach entschlossen einatmet, damit es sich in der Mundhöhle zerstreut, indem man es in direkte Berührung mit den Zungenpapillen bringt;
- den Mund kurz entspannen, indem man die Zunge sanft am Gaumen reibt;
- Luft durch den halb geöffneten Mund verteilen, während sich das Öl noch zwischen der Zunge und dem Gaumen befindet;
- mehrmals den Vorgang wiederholen, beginnend beim Punkt der Erwärmung, das Öl mindesten 20 Sekunden im Mund belassen;
- das Öl aus dem Mund spucken.

Die ersten Verkostungen sind sehr wichtig, denn man lernt das Vokabular der Vortrefflichkeit und der Mängel zu nutzen, welche das ABC des sensorischen Analytikers darstellen.