I 5 migliori ingredienti per una perfetta primavera gastronomica in Istria
L'Istria, una bellissima penisola del mediterraneo, offre una vera ricchezza di sapori. La cucina istriana durante la primavera offre ingredienti eccellenti abbinati a piante spontanee e prodotti di animali domestici. Lasciatevi attirare da questi ingredienti primaverili, e imbandite una tavola perfetta, omaggio alla gastronomia istriana!
L'asparago, il re della salute
Con l'arrivo della primavera, gli asparagi selvatici iniziano a crescere e vengono raccolti nell'area costiera. Hanno un profumo caratteristico ed il sapore leggermente amarognolo. Sono simbolo di vitalità e salute ed occupano un posto importante sulla tavola istriana. Con la stagione degli asparagi, si tiene anche l’immancabile Sparisada, il modo più popolare di preparare gli asparagi in Istria è quello della frittata di asparagi.
L'ombolo „giravolta“
In Istria, la lombata di maiale, spaletta (scapola) viene stagionata allo stesso modo del prosciutto per un periodo di due o tre settimane. A Pasqua viene prepara ‘a giravolta’. Ciò significa che viene affettata e scaldata su ciascun lato, quanto basta per cambiare colore, in una padella con un filo d’olio d’oliva riscaldato. A fine frittura si aggiunge un po’ di malvasia, e viene servita caldo. Molti preparano la spaletta anche nella frittata con le uova.
Le proprietà terapeutiche del sambuco
L'albero di sambuco fiorisce nei mesi di maggio e giugno. I suoi fiori profumati e bianchi possono essere fritti in pastella mentre con le bacche viene preparata la marmellata. In Istria, il prodotto più comune è lo sciroppo dei fiori di sambuco, che in seguito viene servito come bevanda dolce e rinfrescante. Il fiore essiccato viene utilizzato per la preparazione del tè, che viene consigliato ai primi sintomi di influenza, raffreddore e mal di gola. Il sambuco è raccomandato per la perdita di peso a causa delle sue proprietà diuretiche!
Il radicchio "primo taio"
Il primo radicchio tagliato, il cosiddetto "primo taio" è delicato e non ha il sapore leggermente amaro come negli altri raccolti. In Istria, viene preparato come pranzo di primavera condito con olio d'oliva e aceto, ma spesso viene preparato anche con le patate lesse. È un ottimo pasto che sazia a lungo a basso contenuto calorico e piace a tutti.
La ricotta, una vera delizia!
La ricotta è un latticino che si ottiene dal siero di latte, ed è un prodotto sano e leggero. Ha un sapore delicato e quindi può essere abbinato in molti modi. È un ingrediente basilare in una varietà di piatti dolci e salati. Assaggiatela nel modo più semplice con una fetta di pane fatto in casa aggiungendo una goccia di olio d'oliva, ma anche come ingrediente di risotti e primi piatti oppure come dessert.
Vi auguriamo buon appetito con la frittata di asparagi, la spaletta giravolta, la pasta con la ricotta o la marmellata di sambuco!
