Il ristorante “Hiša Franko”, nella valle dell’Isonzo in Slovenia, fiore all’occhiello della chef, vanta infatti ben tre stelle Michelin. Con il progetto JAZ, Ana Roš ha voluto creare una versione più accessibile e contemporanea della sua cucina: un luogo dove il piacere della tavola diventa spontaneo e naturale, da vivere in ogni momento della giornata, dalla colazione al pranzo fino alla cena.

Ana Roš è una delle chef più apprezzate al mondo e detentrice di tre stelle Michelin.
Ha ideato il ristorante JAZ come un concetto di young dining, che unisce ingredienti di altissima qualità a un menu in perfetta sintonia con il ritmo della giornata e le stagioni. In uno spazio dove l’alta gastronomia si incontra con un’atmosfera rilassata, gli ospiti possono gustare piatti ispirati ai sapori globali, preparati con ingredienti freschi provenienti dal mercato, con particolare attenzione alla condivisione e al piacere di stare insieme. Il primo JAZ è stato inaugurato nel 2023 a Ljubljana e il successo, unito alle reazioni entusiaste degli ospiti, ha portato all’apertura del ristorante JAZ by Ana Roš a Poreč-Parenzo, in collaborazione con il gruppo alberghiero Valamar.

“JAZ non segue le regole del fine dining”, sottolinea Ana. “È il mio soggiorno: uno spazio dove cibo straordinario, cocktail fantastici e le persone migliori si incontrano, senza regole. È un po’ funky, un po’ rock’n’roll - un luogo in cui ti accomodi e non vuoi più andartene. Dalle montagne della valle dell’Isonzo si può ammirare l’Istria. Ma per me non è solo un panorama: è la sensazione di tornare a casa, perché da bambina ho trascorso qui molto tempo. L’Istria è sempre stata parte della mia cucina e parte di me”.

Il JAZ di Parenzo occupa un posto speciale nella sua storia personale e professionale:
“JAZ by Ana Roš è pensato come uno spazio senza regole rigide, un luogo in cui le persone si riuniscono per il cibo, la conversazione e il senso di comunità. L’Istria fa parte del mio linguaggio culinario fin dall’inizio e considero JAZ Poreč una naturale continuazione di questa storia: un incontro tra mare e terra, tra tradizione e contemporaneità, un ristorante vivace, rilassato e al tempo stesso serio in ciò che fa”, ha dichiarato la leggendaria chef in occasione dell’apertura del nuovo ristorante in Istria.

Situato nel cuore del centro storico, all’interno dell’elegante boutique hotel Jadran Heritage sul mare, JAZ by Ana Roš è uno spazio aperto e vivace che si muove al ritmo quotidiano della città, accogliendo sia i visitatori dell’Istria sia la comunità locale. Un nuovo punto d’incontro sulla vibrante riva di Parenzo.

Il menu valorizza ingredienti provenienti da agricoltori e produttori locali dell’Istria, sostenuti da questa chef pluripremiata da tempo, creando un ponte tra terra e mare, Slovenia e Croazia, tradizione e creatività. Gli ospiti possono così vivere un’esperienza unica, gustando piatti innovativi che combinano le materie prime stagionali dell’Istria con l’audace fantasia culinaria di Ana Roš.

»» JAZ by Ana Roš Poreč
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[marzo 2026]