Već je Galen - grčki liječnik koji je živio u 2. stoljeću, a kojeg nazivaju ocem medicine - maslinovom ulju pridavao terapeutska svojstva kod liječenja bolova u trbuhu, dok ga je Dioskorid smatrao posebno prikladnim u sastavu pomada, kao i preporučljivog za želudac budući da ”djeluje kao korektiv”.

Korišten u tretmanima ljepote kao sredstvo za održanje napetosti kože, za prevenciju pojave peruti te gubitka kose, u novim nam se vremenima preporučuje kao lijek protiv artritisa, gihta i općenito reumatizama.

Moderna znanost maslinovom ulju priznaje nepobitne prednosti i vrline, više kao hrana-lijek, nego kao sastavni dio lijekova. U svakom slučaju uzima se kao prirodna obrana kod bolesti probavnog sustava, starenja kostiju, kardiovaskularnih oboljenja, ateroskleroze i nekih vrsta tumora.