Che cos’è il tartufo?

Il tartufo è il nome comune del corpo fruttifero (sporocarpo) di un fungo ipogeo, cioè che cresce sotto terra, appartenente alla famiglia delle Tuberaceae. Per sviluppare il suo prezioso sporocarpo, il tartufo deve vivere in simbiosi con specifici alberi.

È composto da una parte esterna, detta peridio, che può essere liscia o rugosa e varia nel colore dal chiaro allo scuro, e da una parte interna, la gleba, il cui colore va dal bianco al nero, o dal rosa al marrone, attraversata da venature di diversa forma e dimensione. All'interno di queste venature si trovano piccoli spazi (aschi) a forma di vescicola che contengono le spore.

Le diverse specie di tartufo si distinguono in base a caratteristiche morfologiche e organolettiche, come l’aspetto del peridio, della gleba, degli aschi e delle spore, nonché in base alla dimensione, al sapore e all’intensità del profumo.