Was ist Trüffel?

Trüffel ist die allgemeine Bezeichnung für den Fruchtkörper (Karpophor) eines Pilzes (Sporokarp), der unter der Erde (hypogäisch) wächst und zur Familie der Tuberaceae (Tüffelverwandte) gehört. Für die Entstehung eines wertvollen Sporokarps, muss der Trüffel in Symbiose mit Bäumen leben.

Er besteht aus einer äußeren Haut, die Peridie genannt wird, sie kann glatt oder rau sein und variiert von heller bis dunkler Farbe, sowie aus einer inneren Fruchtmasse, der Gleba, das von weiß bis schwarz und von rosa bis bräunlich variieren kann und das von Adern unterschiedlicher Größe durchzogen ist. Diese verzweigten Linien enthalten Hohlräume (Ascus) in Form von Bläschen, in denen sich die Sporen befinden.

Die Trüffelart wird anhand verschiedener morphologischer und organoleptischer Merkmale bestimmt, wie Peridie, Gleba, Ascus, Sporen, Größe, Geschmack und Geruch.