Sensorische Analyse

Die Qualität des Tuber magnatum wird mithilfe der Seh-, Tast- und Riechsinne bestimmt. Die visuelle Analyse besteht aus drei Teilen: es ist notwendig sich zu vergewissern, dass der Fruchtkörper unbeschädigt ist (ein beschädigter Trüffel verdirbt schneller); den Reinheitsgrad einschätzen (Reste von Erde können Mängel des Fruchtkörpers verbergen); das ästhetische Erscheinungsbild und die Schönheit des Trüffels subjektiv beurteilen.

Es folgt die Analyse des Gewebes: eine gute Probe muss elastisch aussehen, sollte fest und kompakt sein, aber sie darf weder zu hart noch zu elastisch sein. Die letzte Phase ist die Geruchsprüfung: das Aroma des Trüffels besteht aus einem breiten Spektrum von Düften unterschiedlicher Intensität, dank welchen er ihn in der Gastronomie sehr hochgeschätzt wird. Zur Beschreibung des Aromas des Tuber magnatum werden folgende Begriffe verwendet: fermentiert oder mit dem Geruch nach Pilzen, Honig, Heu, Knoblauch, Gewürzen, feuchter Erde und Ammoniak.