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Programma 2019

Programma

Istria Gourmet Festival: Autumn 2019
Rovinj-Rovigno, 28. - 29.10.2019

Programma | 28.10.
Hotel Lone | Sala congressi

08:30 - 09:30 Registrazione partecipanti

09:30 - 09:45 Otvaranje festivala | Apertura ufficiale del congresso

09:45 - 10:25
Mauro Uliassi, Michelin 3*
Uliassi, Senigallia
Kuhinja s tla i mora jadranske obale
La Cucina di terra e di mare della costa adriatica

10:25 - 11:05
Roberto Cerea, Michelin 3*
Da Vittorio, Brusaporto
Moja riža
Il mio riso

11:05 - 11:35
Francesco Sposito, Michelin 2*
Taverna Estia, Bruasciano
Promišljanje o tradiciji | Ragionando sulla tradizione
Show cooking: Bakalar u pergamentu | Pergamena di baccalà

11:35 - 12:05
Valeria Piccini, Michelin 2*
Da Caino, Montemerano
Novi klasici: stara tehnika u službi modernog doba
I nuovi classici: la tecnica antica al servizio della modernità
Show cooking:
Brizle, pire od slanutka s limetom, sipa i juha od lignje
Animelle, purea di ceci al lime, seppia e brodo di calamaro

12:05 - 12:35
Enrico Bartolini, Michelin 2*
Mudec, Milano
Donato Ascani, Michelin 1*
Glam di Bartolini, Venezia
Moja suvremena talijanska kuhinja
La mia cucina italiana contemporanea

12:35 - 13:00
Roy Caceres, Michelin 1*
Metamorfosi, Roma
Evolucija sjećanja
Govedina, pšenica i menta (Posveta djedu Salomonu)
L'evoluzione dei ricordi
Manzo, grano e menta (Omaggio a nonno Salomon)
Show cooking

13:00 - 14:00 Zajedničko druženje | Pausa pranzo

14:00 - 14:30
Daniele Lippi, Michelin 1*
Acquolina, Roma, The First Hotel
Apparente - mente
Show cooking:
Čičoka kao artičoka
Topinambur come un carciofo

14:30 - 15:00
Fabrizio Mellino, Michelin 2*
Quattro Passi, Massa Lubrense
Novomediteranski
Neomediterraneo
Show cooking:
Špaget s umakom od rajčice
Spaghetto al pomodoro

15:00 - 15:30
Christian Torsiello, Michelin 1*
Osteria Arbustico, Paestum
Drugačija Kampanija
L'altra Campania
Show cooking:
Cilento i njegova bogatstva
Il Cilento e le sue ricchezze

15:30 - 16:00
Kotaro Noda, Michelin 1*
Bistrot 64, Roma
Gourmet kuhinja i bezglutenska jela
Povijest špageta od krumpira, s maslacem i inćunima
Gluten free e cucina Gourmet
Storia dello spaghetto patate burro e alici

16:00 - 16:20
Diego Vitagliano
Diego Vitagliano, Pizzeria 10, Napoli
Pizza Canotto ili suvremena pizza ili jednostavnije, samo pizza
Pizza Canotto o pizza contemporanea o più semplicemente pizza

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Programma | 29.10.
Hotel Lone | Hall A

08:30 - 09:30 Registrazione partecipanti

09:30 - 10:45
Okrugli stol | Tavola rotonda
Važnost izvrsnog ugostiteljstva u luksuznim hotelima
Importanza di ristorazione di eccellenza in alberghi di lusso

Primjeri | Gli esempi di:
Mandarin Oriental - Como Lombardia; Pellicano - Toscana;
San Montano - Ischia, Campania; Borgo Sant'Andrea - Amalfi, Campania;
Grupa Gruppo Laringe hotels - Campania; Les Chais Monnet - Cognac;

Panelisti | Intervengono:
Mario Cardone, Maurizio Orlacchio, Vincenzo Guarino,
Michelino Gioia, Roberto Laringe, Arnaud Bamvens, Andrea La Caita

11:00 - 11:30
Vincenzo Candiano, Michelin 2*
Locanda Don Serafino, Ragusa
Kuhinja, prijatelj lokalnog gospodarstva
La cucina è amica dell'economia del territorio
Show cooking: Dolina rijeke Irminio | Valle dell'Irminio

11:30 - 12:15
Graziano Caccioppoli, Michelin 1*
Maxi, Vico Equense
Angelo Carannante, Michelin 1*
Caracol, Bacoli
Lijepo i dobro... kvaliteta u raju!
Il bello e il buono... la qualità in Paradiso!

12:15 - 12:45
Michelino Gioia, Michelin 1*
Hotel Il Pellicano, Porto Ercole
Otići radi povratka. Otkrijte svijet da biste otkrili sebe. Priča o jednoj obitelji i suvremenom ugostiteljstvu.
Partire per ritornare. Scoprire il Mondo per scoprire se stessi. La storia di un'evoluzione familiare attraverso la ristorazione contemporanea.

12:45 - 13:15
Gaetano Trovato, Michelin 2*
Arnolfo, Colle Val d'Elsa

Programma | 29.10.
Hotel Lone | Hall D


09:30
Masterclass Meso | Carne
Pitanje mesa: tri sjajna majstora i tri chefa u promišljanju kako koristiti izvrsno meso u kuhinji

Questione di carne: tre grandi artigiani e tre chef per ragionare su utilizzo di ottime carni in cucina

Simone Fracassi: Chianina
Stefano Bettella & Chef Daniele Lunghi: Svinjetina | Il Maiale
Simone Fracassi & Chef Vincenzo Guarino: Deklinacija mesa | Declinazione di carne
Laura Peri & Chef Gaetano Trovato: I ne samo piletina | Il Pollo e non solo


13:30 Ručak i zatvaranje festivala | Pranzo e fine congresso

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