Ein detailliertes Kennen des Wortschatzes rund um Olivenöl sowie die Fähigkeit, die Vorzüge bzw. erwünschten Eigenschaften (Fruchtgeschmack, süß oder grün, Mandel- oder Artischockengeschmack) und die Mängel bzw. unerwünschten Eigenschaften (angebrannt, ranzig, Bodensatz) festzustellen, gehören zu den grundlegenden Pflichten jedes Verkosters, und sind zugleich eine Mindestanforderung für den Verbraucher.

Es bedarf viel Geduld bei den zahlreichen Wiederholungen beim Verkosten, um ein bestimmtes Empfinden im Gedächtnis zu behalten und es mit dem entsprechenden Begriff zu verbinden.

Vom Geruch nach Zellwasser bis hin zum Geruch nach wurmstichigen Früchten gibt es über 30 Begriffe, die üblicherweise zur Beschreibung von Olivenöl verwendet werden, während Vorzüge und Mängel des Öls unter dem Einfluss verschiedener Faktoren entstehen, wie zum Beispiel:
• Vielfalt der Olivensorten,
• geografisches Anbaugebiet,
• klimatische Bedingungen,
• Reifegrad der Oliven,
• Erntetechnologie,
• Zeit und Ort der Lagerung der Oliven,
• Extraktionstechnologie des Öls,
• Art der Aufbewahrung des Öls,
• allgemeine Reinheit und Hygiene,
• Zeit und Temperatur des Knetvorgangs,
• Behandlung der Pflanze und des Bodens.