Detaljno poznavanje rječnika maslinova ulja, kao i sposobnost utvrđivanja vrlina, odnsono poželjnih svojstava (okus ploda, slatko ili zeleno, okusa badema ili artičoka) i mana tj. nepoželjnih svojstava (upaljeno, užeglo, murga - talog), primarne su dužnosti svakog kušatelja, a to je i minimalni zahtjev potrošača.

Potrebno je puno strpljenja u brojnim ponavljanjima kušanja kako bi se upamtio određeni osjećaj i kako bi se povezao s njemu odgovarajućim imenom.

Od mirisa na vegetativnu vodu do mirisa po crvljivom, postoji više od 30 pojmova koji se inače koriste za opis maslinova ulja, dok vrline i mane ulja nastaju pod utjecajem različitih faktora kao što su:
• raznolikost sorata maslina,
• zemljopisno područje uzgoja,
• klimatski uvjeti,
• stupanj zrelosti maslina,
• tehnologija branja,
• vrijeme i mjesto čuvanja maslina,
• tehnologija ekstrakcije ulja,
• način čuvanja ulja,
• opća čistoća i higijena,
• vrijeme i temperatura mijesenja,
• tretiranje biljke i tla.